Mandelmürbteig, Kokos-Mascarpone-Creme &
ein raffiniertes Mango-Curry-Topping
Wir waren auf einem Geburtstag eingeladen und ich habe unter anderem eine Tarte mitgebracht,
da das Wetter für eine Torte definitiv viel zu heiß war.
Ein Mandelmürbteig sollte die Basis bilden, da dieser wahnsinnig mürbe und trotzdem stabil ist ohne wie ein Keks zu schmecken. Zugegeben, der Teig klebt und er kostet etwas Nerven beim Verarbeiten. Aber es lohnt sich! Macht euch bitte die Mühe – ihr werdet es nicht bereuen.
Ich habe mich für eine sehr exotische Variante mit einem Touch Indien entschieden.
Man mag zunächst etwas verwirrt sein, da ein Gewürz in die Tarte wandert,
das man im ersten Moment nicht in einem Kuchen & Co. erwarten würde: Curry!
Ich wollte das schon sehr lange ausprobieren und ich habe mich wirklich Messerspitze für Messerspitze an den Geschmack herangetastet. Selbstverständlich habe ich mich im Vorfeld durch sehr viele Currypulver-Varianten probiert, was nicht immer eine angenehme Erfahrung war.
Ich habe letztlich ein sehr fruchtiges Currypulver gefunden,
dass vergleichsweise mild ist und Süße mitbringt: Ananas-Currypulver.
Das Ergebnis ist phänomenal lecker: Kokos und Mango funktionieren zusammen sehr gut
und das Curry-Aroma gibt dem Ganzen einen tollen Kick.
Die Geburtstagsgesellschaft konnte im ersten Moment nicht benennen,
was geschmacklich anders war – nur, dass es besonders lecker ist.
Mein Ziel hatte ich somit erreicht.
Auch wenn diese Tarte nicht mal eben schnell gemacht ist, entschädigt das Ergebnis jeden einzelnen Arbeitsschritt voll und ganz. Ausserdem lässt sich die Tarte wunderbar vorbereiten.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
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Zutatenliste
Mandelmürbteig
200 g Mehl, Typ 405
1 Ei
30 g gemahlene, blanchierte Mandeln
1/2 TL Vanilleextrakt
120 g kalte Butter
1 Prise Salz
Kokos-Mascarpone-Creme
250 g Mascarpone
60 g Zucker
25 ml Kokos-Sirup
150 g Kokosmilch
4 Blatt Gelatine
200 g Schlagsahne
Mango-Curry Topping
1 reife Mango
3-4 EL Zucker
1 EL Limettensaft
1/2 -1 TL Ananas-Currypulver
2 Blatt Gelatine
Dekoration
1 Mango
grobe Kokosraspeln
frische Minzblättchen
Benötigte Utensilien
Rechteckige Tarteform mit gewelltem Rand und Hebeboden 36 cm x 10,5 cm
2 Einweg-Spritzbeutel
Küchenmaschine/Handrührgerät
kleine Winkelpalette
Backpapier
Frischhaltefolie
Nudelholz/Rollholz
Sparschäler
Pürierstab
2 kleine Töpfe
300 g getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Erbsen
kleine Sterntülle
Mittelschwer – braucht Zeit
REZEPT
Backzeit: 15–20 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Rechteckige Tarteform mit gewelltem Rand und Hebeboden 36 cm x 10,5 cm
Mandelmürbteig
Die Tarteform einfetten und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine/des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Nach der Kühlzeit den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwas etwas größer als die Tarteform ausrollen. Die obere Schicht Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig in die Tarteform legen (die zweite Backpapierlage liegt nun oben).
Die zweite Backpapierlage vorsichtig abziehen und den Teig mit den Fingern in die Form drücken. Anschliessend die Form für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Nach der zweiten Kühlzeit den überschüssigen Teig am Rand mit einem scharfen von innen nach außen abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Nun den die Form mit Backpapier auslegen, sodass auch die Ränder davon abgedeckt sind und mit den getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen.
Die Tarte nun für 15–20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
Nach der Backzeit sofort die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Mandelmürbteig vollständig auskühlen lassen.
Kokos-Mascarpone-Creme
Die Gelatine in eiskaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Zwischenzeitlich die Mascarpone, 50 ml Kokosmilch, 25 ml Kokos-Sirup und den Zucker kurz mit der Küchenmaschine/dem Handrührgerät aufschlagen.
100 ml Kokosmilch in einem Topf erwärmen – Achtung die Kokosmilch darf nicht kochen, sondern soll nur warm werden. Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Kokosmilch vollständig auflösen – ich verwende hierzu gerne eine Schneebesen.
Nun wird die Mascarpone-Masse und die Kokosmilch-Gelatine-Mixtur angeglichen.
Dieser Prozess ist wichtig, da andernfalls die Gelatine sofort bei Berührung mit der kalten Mascarpone-Masse geliert und sich unschöne Klümpchen bilden. Hierzu zunächst 2 EL
der Mascarpone-Masse in die Kokosmilch-Gelatine-Mixtur mit dem Schneebesen einrühren. Diesen Vorgang 2-Mal wiederholen. Diese Mischung nun bei laufender Küchenmaschine/laufendem Handrührgerät zur Mascarpone-Masse geben.
Nun die Sahne in einer separaten Rührschüssel steif schlagen. Die Sahne mit einem Schneebesen in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
3-4 Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben.
Die restliche Creme in einen weiteren Spritzbeutel geben und gleichmäßig in den ausgekühlten Mandelmürbteig spritzen. Hierbei die Creme nicht vollständig bis zum Rand einfüllen und darauf achten, dass die Creme den Boden vollständig bedeckt.
Die Creme mit Hilfe einer kleinen Winkelpalette glätten, sodass eine ebene Oberfläche entsteht.
Die Tarte nun für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Creme fest wird.
Mango-Curry-Topping
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Das abgelöste Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit dem Limettensaft in einen Topf geben und aufkochen.
Den Topf vom Herd ziehen und die Mango mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Mango nun mit 3-4 EL Zucker süßen - diese Menge ist je nach Süße der Mango variabel. Das Ergebnis sollte nicht zu süß sein, jedoch intensiv nach Mango schmecken. Das Mango-Aroma wird durch den Zucker herausgearbeitet.
Zuletzt die Mango-Masse mit dem Ananas-Currypulver abschmecken. Hier ist Fingerspitzengefühl notwendig, da die Mango keinesfalls an Schärfe gewinnen soll –
das Curry-Aroma sollte dezent im Hintergrund wahrnehmbar sein und den Geschmack der Mango unterstützen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in eiskaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen,
danach gut ausdrücken und in der warmen Mango-Masse vollständig auflösen.
Fertigstellung
Auf der gekühlten Tarte mit Hilfe eines Teelöffels das Mango-Curry-Topping verteilen. Hierbei das Topping nicht verstreichen sondern vorsichtig auftragen.
Darauf achten, dass die Kokos-Mascarpone-Creme vollständig bedeckt ist.
Die Tarte nochmals für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit das Topping fest wird.
Dekoration
Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten.
Ich habe eine Schieferplatte verwendet.
Die Mango schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen vom Fruchtfleisch abschälen. Die Mangostreifen zu kleinen Rosen eindrehen und auf der Tarte verteilen.
Die Creme im Spitzbeutel mit kleiner Sterntülle als kleine Tuffs dekorativ auf der Tarte verteilen, genauso wie die groben Kokosraspeln.
Zuletzt die Tarte mit frischen Minzblättchen ausdekorieren.
