Apfel-Lebkuchen-Dessert-Törtchen
Saftiger Lebkuchenbiskuit, Bratapfelfüllung, Marzipan, Mandeln,
Vanille-Mascarpone-Creme
Für mich ist der krönende Abschluss bei einem leckeren Weihnachtsmenü immer das Dessert – gar keine Frage!
Da man bis zum Dessert bereits einige Leckereien verputzt hat, sollte das Dessert nicht ganz so schwer sein – man möchte ja nicht direkt in ein Verdauungskoma fallen.
Ich habe mir daher für das Format
ein leichtes Dessert einfallen lassen – aromatisch und nicht so schwer
wie man meinen könnte.
Das Beste daran:
es ist nicht kompliziert zu machen und sorgt am Ende für ein Wow.
Wetten?
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Zutatenliste (ca. 6 Stück)
Lebkuchenbiskuit
100 g Mehl, Typ 405
150 g Zucker
5 Eier, Größe L
50 g Backkakao
6 g Backpulver
4 EL eiskaltes Wasser
5 g Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
Vanille-Mascarpone-Creme
500 g Mascarpone
66 g Zucker
250 g Sahne
2 TL Vanille-Extrakt
1TL SanApart
Bratapfelragout
2 Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
2,5 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 TL Vanille-Extrakt
1,5 TL Zitronen-Extrakt
1,5 TL Speisestärke
50 g Marzipan Rohmasse, gewürfelt
25 g gehobelte Mandeln
Benötigte Utensilien
2 Backbleche
1 Topf
runder Ausstecher Ø 8 cm
Einwegspritzbeutel
Tülle nach Belieben –
ich habe eine 10er Sterntülle verwendet
Einfach – schnell gemacht
Dekoration
1/2 Päckchen Blätterteig
1 TL Puderzucker
2 TL Zimt
REZEPT
Backzeit: 12 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Backblech
Lebkuchenbiskuit
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und anschliessend sieben.
Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem eiskalten Wasser ca. 5 Minuten lang hellcremig aufschlagen.
Zunächst etwas von dem Eischnee vorsichtig und die Eigelbmasse heben. Anschliessend die gesiebten trockenen Zutaten und Eischnee in mehreren Schritten abwechselnd unterheben (mit Eischnee enden).
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmässig glatt streichen.
Den Lebkuchenbiskuit für ca. 12 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
Nach dem Backen den Teig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Dekoration
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den fertigen Blätterteig in kleine Dreiecke schneiden. Diese verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Dreiecke mit Puderzucker bestäuben und für ca. 10–11 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.
Die Blätterteig Dreiecke nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Für die Vanille-Mascarpone Creme:
Mascarpone zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen. Das Vanille-Extrakt und die Sahne hinzufügen und zunächst langsam aufschlagen. Sobald sie die Massen verbunden haben, kurz auf höchster Stufe aufschlagen – hierbei das SanApart hinzufügen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle füllen und bis zur Verwendung kühlen.
Bratapfelragout
Die gewürfelten Äpfel zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen und für 8 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Mit dem Zitronen-Extrakt säuerlich abschmecken.
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und für ca.
1 Minute aufkochen.
Das Bratapfelragout vollständig abkühlen lassen.
Fertigstellung
Aus dem Lebkuchenbiskuit ca. 12 Kreise mit einem Durchmesser Ø 8 cm ausstechen.
6 Lebkuchenkreise auf eine Platte setzen und jeweils einen Rand aus Tupfen mit der Vanille-Mascarpone-Creme aufdressieren. In die Mitte je ca. 1 gehäuften TL von dem Bratapfelragout geben mit 3 Marzipanwürfeln und etwas Mandeln bestreuen.
Die zweiten Böden auflegen. Diese komplett mit Vanille-Mascarpone-Creme-Tuffs ausdekorieren. Die Tuffs anschliessend mit etwas Zimt betäuben und die Butterteig-Dekoration auflegen.
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