Zarter Mandelmürbteig gefüllt mit Johannisbeergelee
Heute gibt es einen Klassiker der Weihnachtsplätzchen:
Spitzbuben
Diese Plätzchen hat eine Nachbarin meiner Oma das ganze Jahr über gebacken
und für mich war es als Kind das Größte, wenn sie welche in einem Körbchen
an einer Schnur vom 3. Stock zu meiner Oma ins Erdgeschoss heruntergelassen hat.
Mag sein, dass es daran liegt oder aber, weil sie einfach extrem lecker sind:
Spitzbuben müssen an Weihnachten sein – in großen Mengen – jedes Jahr –
ohne wenn und aber!
Bei mir werden diese Plätzchen sehr hell gebacken,
damit sie mürbe sind. Heißt: Backfarbe dürfen sie auf gar keinen Fall annehmen.
Ich gebe zu: der Teig ist echt klebrig und die Verarbeitung kann an die Nerven gehen.
Aber die Mühe lohnt sich.
Spätestens wenn ihr die Plätzchen gebacken habt und probiert
werdet ihr spitzbübisch grinsen – wetten?
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Zutatenliste (ca. 40 Stück)
Mandelmürbteig
300 g Mehl Typ 405
150 g Puderzucker
100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
1 Pck. Vanillezucker
200 g Butter, Zimmertemperatur
1/2 Päckchen Zitronenschalenabrieb
1 Ei
1 Prise Salz
Füllung
200 g rotes Johannisbeergelee
Dekoration
Puderzucker
Benötigte Utensilien
Backblech
Backpapier
Spitzbubenausstecher
Frischhaltefolie
Einfach – schnell gemacht
REZEPT
Backzeit: 10–12 Minuten
Temperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Backblech
Mandelmürbteig
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens für 2 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Nach der Kühlzeit den Teig gleichmässig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit dem Spitzbubenausstecher jeweils eine Hälfte mit ausgestochener Mitte und eine Hälfte ohne ausgestochener Mitte ausstechen. Die Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals für ca. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Anschliessend die Plätzchen für 10–12 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Plätzchen abkühlen lassen und erst dann vom Backblech entfernen.
Füllung und Dekoration
Das rote Johannisbeergelee glatt rühren und etwas davon auf die Plätzchen ohne ausgestochener Mitte geben.
Die Plätzchen mit ausgestochener Mitte grosszügig mit Puderzucker bestäuben. Diese Hälfte nun vorsichtig auf die untere Hälfte mit Johannisbeergelee drücken.
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